Prisad uppfinning satte havredrycken på världskartan

Den svensk-grekiska livsmedelsforskaren Angeliki Triantafyllou har tilldelats European Inventor Award 2026 i kategorin Industri. Priset uppmärksammar hennes patenterade process som förbättrat smak, konsistens och stabilitet hos havrebaserade drycker, en innovation som bidragit till att göra havredrycker till ett etablerat alternativ till komjölk.

Från forskning i Lund till global framgång

Grunden till uppfinningen lades vid Lunds universitet under 90-talet, där forskare undersökte hur havre kunde användas för att utveckla alternativ för personer med laktosintolerans och samtidigt skapa mervärde av havreråvara.

Triantafyllou anslöt sig till projektet under sin doktorandtid i bioteknik och var med och vidareutvecklade den enzymatiska processen. Tillsammans med kollegor på Oatly ledde arbetet fram till en patenterad teknik som senare användes i företagets Barista-sortiment.

En innovation som förändrade havredrycker

Triantafyllou tog emot utmärkelsen vid Europeiska patentverkets, EPO:s, prisceremoni i Berlin.

– Att få ta emot det här priset är en fantastisk ära för mig och ett välförtjänt erkännande av livsmedelssektorns stora betydelse. Det är ett område där framsteg inom forskning och modern teknik banar väg för att möta de utmaningar som vår planet i allt högre grad står inför, vilket speglar vårt starka engagemang för utvecklingen av ett innovativt, hälsosamt och motståndskraftigt livsmedelssystem”, säger Angeliki Triantafyllou.

Tidiga havredrycker hade ofta problem med grynig konsistens, bitter smak och låg stabilitet, särskilt vid användning i kaffe. För att lösa detta utvecklade Angeliki Triantafyllou en enzymatisk process som kombinerar proteindeamidas med amylaser.

Metoden ökar proteinernas löslighet utan att bryta ner deras struktur. Resultatet blev havredrycker med bättre smak, ljusare färg och ett stabilt skum, egenskaper som senare blev viktiga för utvecklingen av produkter anpassade för baristor.

Fortsätter utveckla framtidens växtbaserade drycker

I dag arbetar Angeliki Triantafyllou vidare genom Cerealiq AB, där fokus ligger på att utveckla nästa generations drycker baserade på havre- och baljväxter. Tekniken har samtidigt bidragit till att göra havredrycker till ett mer konkurrenskraftigt alternativ, både för konsumenter och livsmedelsindustrin.